含有碳水化合物的食物来源不仅是大米或大米，还有块茎。在印度尼西亚，有许多易于加工且具有多种健康益处的块茎类型。鳞茎是植物器官，因其功能而经历形状和大小的变化，即作为繁殖或食物储备的手段。块茎通常在地下（在根部）形成，主要成分为碳水化合物或淀粉。马铃薯、芋头、红薯、木薯、山药、cantel、canna、gembili、sente、suweg等多种块茎分布在全国各个地区。每个块茎都有独特的味道和好处。 [[相关文章]]
块茎含量
块根作物中含量最高的是碳水化合物、纤维、蛋白质和糖。几乎所有类型的块茎都是有益健康的碳水化合物的良好来源。每种块茎的营养成分可能不同。但一般来说，除了作为碳水化合物的来源之外，各种类型的块茎还含有对身体很重要的维生素和矿物质，如钙、磷、镁、铁、钾和锌。灯泡还含有丰富的维生素，从维生素 A、维生素 C 到复合维生素 B。其中一些含有良好的抗氧化剂，以维持免疫系统。
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研究人员一致认为，世界上有 5 种块茎在数量、口味和益处方面占据主导地位，例如：
1.土豆（马铃薯)
土豆通常被认为是不好的块茎类型之一，应该避免食用，尤其是那些想要吃低碳水化合物食物的人。然而，吃土豆实际上可以提供各种健康益处，因为它还含有纤维、维生素、矿物质和植物化学物质。根据研究，土豆的一些健康益处包括：
- 强健骨骼，因为这些块茎富含磷和钙，可以防止骨质流失，也就是骨质疏松症。
- 健康的心脏，因为土豆含有支持心脏工作的纤维、钾、维生素 C 和维生素 B6。
为了获得这个好处，避免通过油炸来加工土豆。
2.木薯（木薯)
众所周知的块根植物的一个例子是木薯植物。虽然价格便宜，但木薯可以加工成香甜可口的美食。木薯除了含有丰富的碳水化合物外，还含有大量的维生素C、维生素A、维生素B等抗氧化物质，如酚酸、蒽醌、皂苷、生物碱等对皮肤健康有益的物质。此外，还有其他重要的矿物质含量，如镁、钾、硒、钙、铁等。木薯也被认为具有抗炎特性。然而，这些块茎往往不含其他营养素，包括蛋白质，因此从健康角度来看，不建议大量食用木薯。
3.红薯（番薯)
这一块茎的优点是有多种颜色，从红色地瓜、黄色地瓜到紫色地瓜。研究表明，红色和紫色的红薯是很好的食物来源，因为它们富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的侵害。这些自由基特性还可以降低患慢性疾病的风险，如癌症、心脏病和过早衰老。红薯也是纤维、维生素和矿物质的良好来源，因此它们可以用作大米之外的碳水化合物的替代来源。
4.红薯（薯蓣属)
尽管它们都是“山药”，但山药或山药的质地与红薯不同。红薯个头比较长，比红薯更干，肉味更淀粉。山药的健康益处并不广为人知。最早的一项研究表明，经常食用山药可以平衡体内激素水平，降低坏胆固醇，并提高抗氧化水平。
5.芋头（Colocasia, Cyrtosperma 和 Xanthosoma spp。)
芋头与茂物市相同，经常被用作该地区的纪念品。在印度尼西亚以外，这种植物也被称为“芋头”，通常用作制作甜食或饮料的原料。芋头的外皮是棕色的，有白色的肉和紫色的斑点。芋头肉的味道相当甜，质地类似于土豆。芋头是纤维的良好来源，它还含有人体所需的各种其他营养素。芋头的一些好处是稳定血糖水平、滋养消化道和降低患心脏病的风险。
6.豆薯
豆薯是一种富含抗氧化剂的块茎。其中包含的其他一些营养素是纤维、碳水化合物、糖、蛋白质、维生素 C、维生素 B6 和水。因为它的营养成分很高，豆薯对健康的好处很多。从平滑消化系统开始，保持皮肤健康，降低胆固醇，保持身体抵抗力。
7.萝卜
可以食用的萝卜种类繁多，从紫萝卜、红萝卜、白萝卜到日本萝卜。萝卜含有多种重要营养素，如碳水化合物、纤维、蛋白质、维生素A、B、叶酸和维生素C。萝卜还含有丰富的矿物质，因为它们含有磷、钙、锰、钾和铁。萝卜的健康益处包括控制血糖、保持血压稳定、改善消化、抵抗自由基的影响以及降低患癌症的风险。
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