木薯对健康的 7 个好处以及如何加工它

许多人喜欢的碳水化合物来源之一是木薯。虽然木薯对身体的好处很多，但吃木薯也不能随意。如果摄入，木薯中的氰化物含量非常危险。处理不当，就有可能有人中毒。至少有 80 个热带国家习惯食用木薯。当然，其中一个因素是木薯植物即使在干燥的天气下也很容易生长。

木薯的营养成分

木薯是碳水化合物的来源。这就是为什么许多人吃木薯作为他们的主菜，而不仅仅是米饭。多达 98% 的木薯含量是碳水化合物，其余是蛋白质和脂肪。更详细地说，100克木薯的营养成分是：
  • 碳水化合物：39克
  • 纤维：1.9 克
  • 钠：14毫克
  • 脂肪：0.3克
  • 糖：1.8克
  • 1.4 克蛋白质
  • 硫胺素：推荐每日摄入量 (RKH) 的 20%
  • 磷：5% RKH
  • 钙：2% RKH
  • 核黄素：2% RKH
煮熟的木薯还含有维生素 C、铁、蛋白质和烟酸。卡路里呢？每 100 克木薯的总营养卡路里在未加工状态下为 112 卡路里。但是，烹饪过程会改变其中的卡路里数量。例如，水煮木薯的卡路里数为每100克173卡路里，即脂肪11%、碳水化合物86%、蛋白质3%的每块约35卡路里。面粉可以达到每 100 克 202 卡路里或每片 40 卡路里。其中，产生的热量的 62% 来自碳水化合物，其中 3% 是蛋白质。其余 35% 的卡路里来自使用食用油增加的脂肪含量。如果在油炸前将木薯浸入面粉混合物中，油炸木薯的卡路里数量也会增加。 [[相关文章]]

木薯对健康的好处

Caption 除了满足碳水化合物的需要外，木薯还含有丰富的纤维。木薯对健康的一些好处是：

1. 高纤维

木薯的第一个好处是消化，因为它含有高纤维。纤维对消化中的有益细菌非常有益，因此它可以降低炎症的风险，并有助于增加代谢系统。不仅如此，据研究引述，木薯中的纤维对人体新陈代谢也有好处。事实上，木薯可以降低肥胖和 2 型糖尿病的风险。

2. 降低患病风险

仍然关于木薯与疾病的关系，认为木薯中的营养成分可以降低某些疾病的风险，例如：
  • 血糖水平升高
  • 胆固醇水平升高
  • 腰围增加。
与大米或小麦等谷类主食相比，木薯的升糖指数也较低，因此适合经常食用。此外，木薯还被称为治疗关节炎、癌症、腹泻、不孕症、皮肤感染，以及脱发和头皮屑等头发问题。然而，特别是对于癌症，围绕它的研究仍在进行中，因为还没有科学证据。

3. 降低高血压

木薯含有高钾，可以满足成年人15-21%的日常需求。钾有助于降低血压，因此木薯对心脏有益。

4. 保持体重

木薯非常适合用于饮食。木薯中的纤维和淀粉有助于维持肠道细菌的健康，使消化功能正常顺畅。此外，研究表明，包括木薯在内的块茎中的纤维可以增加饱腹感，减少对咸、甜和高脂肪食物的渴望。

5、以大米为主食

木薯块茎通常用作主食的替代品，因为它们营养丰富且碳水化合物含量高。作为主食，120克木薯含有49克碳水化合物、2克纤维、糖和蛋白质。碳水化合物是身体用作能量的最简单、最快捷的营养来源。

6.加速伤口愈合

木薯还含有维生素 C，可以帮助产生胶原蛋白，胶原蛋白是一种在建立和维持健康皮肤组织方面发挥作用的成分。每天摄入足够的维生素C，身体将能够自我修复并加速伤口愈合。

7.保持健康的皮肤

众所周知，木薯中维生素 C 的含量有助于皮肤胶原蛋白的形成。胶原蛋白是一种具有保持皮肤弹性的物质。身体不能自己产生维生素 C，所以吃富含维生素 C 的食物很重要。 另请阅读：块茎​​的类型、碳水化合物的良好来源及其益处

木薯的副作用

吃生木薯会引起恶心和胃痛木薯的好处可以补充营养，有利于消化。但是，请记住，如果未煮熟或生吃木薯也会导致氰化物中毒。其中的氰化物含量会导致人出现恶心、头痛、呼吸困难、意识模糊和意识丧失。如果食用它的人是小孩，中毒的风险会更大。不仅如此，木薯还会影响甲状腺功能，尤其是对孕妇。有人说吃太多木薯会导致甲状腺功能减退。即便如此，当孕妇处于母乳喂养阶段时，这仍然是正确的。木薯中的植物雌激素含量可以被母乳吸收，影响宝宝的甲状腺功能。此外，溃疡患者食用木薯也应限制口味，因为这种块茎含有相当高的气体。人们担心这种气体会引发胃灼热或胃溃疡。 [[相关文章]]

如何安全加工木薯

水煮木薯比油炸木薯更健康。为了确保您获得木薯的好处和适当的营养，不会中毒，了解如何安全加工木薯很重要。为了安全食用，加工木薯的几种方法是：

1.去皮

一定要把木薯根削皮。这一段的氰化物浓度最高。

2. 浸泡

烹调前将木薯在水中浸泡4-5天也可以降低有害物质中毒的风险

3. 煮熟

加工木薯最安全的方法是将其煮熟。这个烹饪过程必须非常彻底，以便所有部分都完美烹饪。

4. 搭配蛋白质

您还可以将木薯与其他蛋白质结合使用。它不仅是一道美味佳肴，蛋白质还可以去除有毒的氰化物含量。上面的方法即使加工的是冷冻过的木薯，也还是得做 冰箱。 可以安全直接食用的木薯是木薯粉的类型，因为它之前经过了漫长的过程。 另请阅读：木薯加工食品既美味又饱腹

来自 SehatQ 的消息

购买木薯时，首先要检查根部的颜色。理想情况下，它应该像雪一样白，闻起来很新鲜。但是，如果香气不好，根部干燥，则应避免购买。吃木薯确实对身体有益，但切记要保持理智，知道如何处理它。除了木薯，还有许多其他替代品可以作为碳水化合物的来源。如果您想直接咨询医生，您可以 SehatQ 家庭健康应用上的聊天医生.

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