说到增味剂,当然你已经熟悉了味精或味精。但显然,食物中还含有其他几种类型的增味剂。除味精之外的一种增味剂是鸟苷酸二钠。了解有关二钠的更多信息。
了解鸟苷酸二钠及其来源
鸟苷酸二钠 或鸟苷酸二钠是食品中常见的添加剂之一,包括加工食品。鸟苷酸二钠存在于各种食品类别中,包括谷物、方便面,甚至能量饮料。在化学上,鸟苷酸钠来源于一种称为鸟苷单磷酸或 GMP 的核苷酸。鸟苷酸钠通常由木薯淀粉制成。除了木薯淀粉,这种增味剂还可以由蘑菇、酵母和海藻制成。琐事。使用鸟苷酸二钠的有趣之处在于它能够为菜肴添加“鲜味”味道。鲜味被认为是第五种基本味道,与咸、甜、酸和苦不同的咸味和美味有关。鸟苷酸钠和味精的组合可以增强鲜味。鸟苷酸二钠作为食品调味剂的用途
鸟苷酸二钠可以与味精一起使用,也可以代替味精。1.结合味精
味精或味精是一种非常受欢迎的调味剂。谷氨酸等化合物可以放大舌头对食物中盐分的感知。与味精一起使用,鸟苷酸二钠可以增强食物的口感。据报道,味精与 GMP 产品(鸟苷酸二钠的前体)的组合比不含 GMP 的味精强八倍。换句话说,如果你把健康风险放在一边,混合了味精和鸟苷酸二钠的食物往往更美味。2.作为味精的替代品
除了结合在一起外,有时还会将鸟苷酸二钠添加到食物中作为味精的替代品。为了替代味精,鸟苷酸二钠通常与肌苷酸二钠结合使用。肌苷酸二钠本身是一种源自肌苷酸的增味剂。含有鸟苷酸二钠的食物
有许多类型的食物含有鸟苷酸二钠。这些食物包括:- 谷物
- 方便面
- 小吃
- 酱
- 意大利面
- 已添加腌制盐的肉(用于保存过程)
- 能量饮料
- 蔬菜罐头
- 瓶装香料混合物