鸟苷酸二钠作为食品增味剂，安全吗？

说到增味剂，当然你已经熟悉了味精或味精。但显然，食物中还含有其他几种类型的增味剂。除味精之外的一种增味剂是鸟苷酸二钠。了解有关二钠的更多信息。

了解鸟苷酸二钠及其来源

鸟苷酸二钠 或鸟苷酸二钠是食品中常见的添加剂之一，包括加工食品。鸟苷酸二钠存在于各种食品类别中，包括谷物、方便面，甚至能量饮料。在化学上，鸟苷酸钠来源于一种称为鸟苷单磷酸或 GMP 的核苷酸。鸟苷酸钠通常由木薯淀粉制成。除了木薯淀粉，这种增味剂还可以由蘑菇、酵母和海藻制成。琐事。使用鸟苷酸二钠的有趣之处在于它能够为菜肴添加“鲜味”味道。鲜味被认为是第五种基本味道，与咸、甜、酸和苦不同的咸味和美味有关。鸟苷酸钠和味精的组合可以增强鲜味。

鸟苷酸二钠作为食品调味剂的用途

鸟苷酸二钠可以与味精一起使用，也可以代替味精。

1.结合味精

味精或味精是一种非常受欢迎的调味剂。谷氨酸等化合物可以放大舌头对食物中盐分的感知。与味精一起使用，鸟苷酸二钠可以增强食物的口感。据报道，味精与 GMP 产品（鸟苷酸二钠的前体）的组合比不含 GMP 的味精强八倍。换句话说，如果你把健康风险放在一边，混合了味精和鸟苷酸二钠的食物往往更美味。

2.作为味精的替代品

除了结合在一起外，有时还会将鸟苷酸二钠添加到食物中作为味精的替代品。为了替代味精，鸟苷酸二钠通常与肌苷酸二钠结合使用。肌苷酸二钠本身是一种源自肌苷酸的增味剂。

含有鸟苷酸二钠的食物

有许多类型的食物含有鸟苷酸二钠。这些食物包括：

• 谷物
• 方便面
• 小吃
• 酱
• 意大利面
• 已添加腌制盐的肉（用于保存过程）
• 能量饮料
• 蔬菜罐头
• 瓶装香料混合物

有趣的是，鸟苷酸二钠也天然存在于鱼类和蘑菇等食物中。每100克干香菇可含有150毫克鸟苷酸钠。

鸟苷酸二钠有任何负面影响吗？

根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的说法，鸟苷酸二钠是一种可以安全食用的增味剂。即便如此，考虑到欧洲食品安全局 (EFSA) - 这些添加剂可以安全食用。然而，目前尚不清楚使用鸟苷酸二钠作为调味剂和增味剂的安全剂量。原因是，关于这些添加剂的研究并不多。当然建议您限制加工食品的消费，以减少添加剂的摄入。

应限制鸟苷酸钠摄入的人群

如果您对味精敏感，发现产品中含有鸟苷酸二钠，则应多注意该产品是否也含有味精。如上所述，鸟苷酸二钠和味精经常混合在一起。味精敏感的症状包括头痛、肌肉紧张和面部潮红。味精通常在食品标签上列为谷氨酸盐和谷氨酸。如果你有尿酸肾结石病史，你也应该避免含有鸟苷酸二钠的食物。原因是，鸟苷酸经常被代谢成嘌呤，一种可以增加尿酸水平的化合物。 [[相关文章]]

来自 SehatQ 的笔记

鸟苷酸二钠是一种添加剂，用于增强食物的味道。 FDA 等机构将鸟苷酸二钠归类为安全添加剂——尽管必须限制其消耗。如果您对鸟苷酸二钠仍有疑问，您可以 问医生 在 SehatQ 家庭健康应用程序中。 SehatQ 应用程序可在以下网址免费获得 应用商店和游戏商店 提供可靠的健康信息。