Tempe 是一种传统的印尼食品，由发酵煮熟的大豆制成。豆豉发酵过程需要一种霉菌或真菌，使豆豉称为 寡孢根霉.真菌的白色菌丝体用于将大豆结合成固体物质。这是一块我们能认出的整个豆豉。
坦佩发酵工艺
坦佩发酵过程因生产商而异。虽然使用的制作豆豉的蘑菇是相同的，但制作步骤可能有所不同。该过程还可以生产不同的最终产品。基本上，豆豉发酵过程需要许多步骤，例如大豆的水化、部分成熟、酸化、去皮、表面干燥、接种发酵剂、包装和孵化（发酵）。日本国立食品研究所研究员冈田纪之对豆豉的制作过程进行了研究。这项研究是在茂物的一家豆豉生产商进行的。根据研究结果描述的豆豉发酵过程如下：- 首先，先将黄豆清洗干净，将粘在上面的石头和污垢清理干净。
- 此外，水合过程是通过将半熟的大豆在滚筒中煮沸来进行的，以便它们可以吸收尽可能多的水分。
- 煮沸后，将大豆浸泡在水中过夜，使制造豆豉的细菌生长，从而产生乳酸。这样做是为了获得适合豆豉菌生长的酸度条件。乳酸和降低 pH 值在防止有害细菌生长方面起着重要作用。
- 接下来是用手剥黄豆皮或用脚踩水的过程。去皮的目的是使豆豉菌的菌丝体更容易渗透到每个大豆种子中。
- 黄豆去皮后，再次煮至沸腾。
- 然后在进行豆豉发酵过程之前将大豆沥干并冷却。
- 大豆稍微冷却后，使用含有豆豉菌的木薯粉残渣开始发酵过程或接种。
- 接下来，使用塑料或香蕉叶进行包装。
- 包裹后，豆豉在室温下放置1-2天进行孵化过程，使大豆充满来自豆豉菌的白色菌丝体。
- 坦佩已准备好使用。
豆豉的健康益处
除了容易获得和负担得起，豆豉是一种营养丰富的食物，有很多好处。以下是您需要了解的豆豉的一些好处。- 维持血压
- 控制胆固醇
- 帮助克服胰岛素抵抗的问题
- 保护心脏
- 改善骨骼健康
- 缓解炎症
- 缓解 潮热 （炎热的天气）由于更年期。