4 种来自乳酸发酵的健康食品

说到乳酸发酵，您可能不熟悉这个术语。但是，您实际上可能经常听说过甚至吃过此过程产生的食物。乳酸发酵是一种食品加工过程，它使用来自革兰氏阳性菌群的乳酸菌。在这个过程中选择的细菌还必须是非呼吸性的，并且不会形成孢子，以便从发酵食品的碳水化合物含量中产生乳酸。从历史上看，乳酸发酵过程中使用的细菌通常是细菌 乳酸杆菌、明串珠菌、片球菌、 和 链球菌。 不过现在，其他的细菌也可以用在这个过程中，虽然不会太多。这种发酵中的细菌通过改变食物培养物的酸性而起作用，以至于其他微生物无法在食物中存活。细菌 明串珠菌 和 链球菌， 例如，可以将食物的 pH 值降低到 4 或 4.5，而 乳酸菌 和 片球菌属 能够将pH值降低到3.5。

哪些食物会经过乳酸发酵？

乳酸发酵可以说是最简单的食品加工过程之一，但它会在最终产品中产生独特的味道。除了改善食物的口感外，还进行发酵以使某些食物成分具有更长的寿命。毫不奇怪，乳酸发酵是亚洲最受欢迎的食品加工工艺之一。从鱼、大米、蔬菜、水果到牛奶，都可以通过向其中添加有益细菌进行加工，以提高这些食品的质量和味道。通过这个过程生产的一些食物包括：

• 酸奶

乳酸发酵生产的优质产品之一是酸奶。酸奶是用乳酸菌和双歧杆菌发酵的牛奶制成的。虽然酸奶由牛奶制成，但乳糖不耐症的人可以安全食用，因为发酵过程已将乳糖转化为乳酸。这个过程是导致酸奶变酸的原因。酸奶本身具有许多健康益处，例如健康的骨骼。对于儿童，人们还认为给予纯酸奶可以缓解腹泻和其他消化问题。

• 坦佩

用乳酸发酵加工的食物通常有酸味，但不是豆豉。这种印度尼西亚食品具有独特的味道，它是将大豆与蘑菇或用于发酵的酵母混合而成。豆豉作为素食者的肉类替代品非常受欢迎。原因是，这种食物富含维生素 B12，维生素 B12 通常存在于动物肉、鱼及其衍生产品中，如牛奶和鸡蛋。 [[相关文章]]

• 泡菜

根据研究结果，这种由卷心菜制成的韩国食品也是通过乳酸发酵制成的，准确地说是使用细菌 泡菜乳杆菌.虽然泡菜尝起来酸酸辣辣，但对健康的消化系统有好处。加工成泡菜的卷心菜还富含各种维生素和矿物质，包括维生素 K、核黄素（维生素 B2）和铁。所有这些成分都将有益于您的健康。

• 泡菜

如果其他食物在发酵过程中需要额外的细菌，泡菜则不然。原因是，黄瓜本身已经含有益生菌，可以使黄瓜肉的味道与水和盐混合后变酸，然后放置一段时间。泡菜的卡路里含量很低，是维生素 K 的良好来源。不幸的是，这些食物的钠含量也很高，因此过量食用对您不利。除了上述食品成分外，乳酸发酵还可以在其他几种食品上进行，生产出具有独特风味的食品。其中一些食物包括白面包、奶酪、发酵牛奶、开菲尔、味噌、酱油和意大利腊肠。