虽然经常用作牲畜食品与麸皮的混合物，但糙米麸实际上可以被人类食用。此外，通过这种碾磨过程获得的米粒最外层形式的食品成分具有无数的健康益处。糙米糠的营养成分如此之高，相信可以战胜中风、心脏病、癌症等多种危险疾病。 [[相关文章]] 
糙米糠可以防止骨质流失。糙米糠的下一个好处是保持骨骼健康。这种替代食物中的抗氧化剂可以防止骨质流失（骨质疏松症）。
糙米糠对健康的好处
具有面粉状质地的食物含有对人体健康有益的植物化学物质，如维生素 B-1、B-3、B-6）、矿物质（铁、磷、镁、钾）、氨基酸和必需脂肪酸。不仅如此，糙米糠还含有抗氧化化合物，如原花青素、黄酮类化合物、酚酸、花青素、生育酚、生育三烯酚、γ-谷维素、植酸等。由于其丰富的营养成分，糙米糠对人体健康有许多好处，包括：1. 预防癌症
糙米糠中的抗氧化剂含量有助于对抗过度暴露于导致癌症的自由基。据报道，糙米糠含有白米中没有的花青素和酚类化合物。据报道，这两种类型的抗氧化剂具有作为抗癌物质的潜力。体外和体内研究的结果表明，糙米麸中的抗氧化剂含量也被称为对结肠癌、乳腺癌、肝癌和皮肤癌具有化学预防活性。2.保持健康的皮肤
糙米糠中的抗氧化剂不仅可以预防癌症的传播，还可以在保持皮肤健康和防止过早衰老迹象方面发挥作用。3. 保持骨骼健康
糙米糠可以防止骨质流失。糙米糠的下一个好处是保持骨骼健康。这种替代食物中的抗氧化剂可以防止骨质流失（骨质疏松症）。 4.预防中风和心脏
此外，糙米糠中的抗氧化剂含量还可以降低血液中导致心脏病的坏胆固醇 (LDL) 水平。同时，糙米糠中γ-谷维素化合物的含量有助于提高好胆固醇（HDL）的水平。除了抗氧化剂外，与普通大米相比，糙米麸中的色素含量也被认为可以有效平衡人体的胆固醇水平。从健康食品中摄入抗氧化剂有可能抵消自由基，自由基会因氧化应激而引发慢性疾病的风险，如糖尿病、冠心病和中风。5. 预防糖尿病
糙米糠中的抗氧化剂也有助于控制导致糖尿病的血糖水平。6. 使消化系统顺畅
糙米糠富含纤维，能启动消化系统。糙米糠中还含有纤维素、半纤维素、果胶、树胶和木质素等酶类，可以启动消化系统，避免便秘。这种替代食物中的营养成分还可以滋养肠道。7.增加耐力
糙米糠中的抗氧化剂也能增强人体的防御系统。8. 预防 HIV 病毒
一项研究甚至揭示，糙米糠中的原花青素含量可以杀死引起艾滋病的疱疹病毒和艾滋病病毒。9. 保持大脑健康
糙米麸中抗氧化剂的另一个好处是保持大脑健康。糙米糠中的抗氧化剂被认为可以保护大脑免受阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的威胁。10.预防慢性病
糙米糠被证明含有高含量的抗氧化剂，例如总酚类和高总花青素，可以抵消自由基对身体的影响。自由基对人体的影响是非常危险的，即引起中枢神经系统疾病、血管阻塞、糖尿病、癌症。在皮肤上，自由基通常与皱纹的出现、皮肤弹性的丧失和脱发有关。 另请阅读：了解每天对纤维的需求和作为来源的食物糙米糠的食用方法
碾米厂的糙米糠必须直接加工成某些食品。原因是，新鲜的麸皮会很快被破坏，因为它含有游离脂肪酸（ALB），它会随着储存时间的延长而增加，而无需事先进行任何加工。米糠损害的特点是在这种糙米粉中出现腐臭味。因此，为了保持良好的品质，米糠如果要储存，必须先烘烤，即使储存期不能太长。各种加工糙米糠
如果加工得当，糙米糠可以成为一种美味的食物，甚至还有很大的商机。尤其是它有无数的好处。除了在网上广泛销售的原料形式外，糙米糠还可以加工成各种加工食品和饮料。米糠粉可用于多种用途，例如：- 用热水冲泡，制作出类似牛奶的饮品
- 用糙米糠粉代替部分面粉制成面条或意大利面
- 白面包是用糙米糠粉代替一些面粉制成的。