需要用正确的方法煮土豆，以防止浪费这些类型的块茎中所含的各种营养物质。煮熟的土豆可以作为碳水化合物的来源和大米的替代品。
马铃薯营养成分
马铃薯是生长在马铃薯植物根部的块茎，拉丁文名称为 Solanum tuberosum。马铃薯通过煮、烤或油炸作为主食食用，也可加工成各种小吃或作为烹饪原料。未煮熟的马铃薯含水量相当高。烹调后水分减少，碳水化合物成为最有营养的成分。土豆还含有蛋白质、纤维和较少的脂肪。 100克去皮无盐煮土豆的营养成分如下： 1.蛋白质：1.9克
土豆中的蛋白质含量很低。即使与大米、玉米和小麦等其他主食相比，土豆的蛋白质含量也是最低的。 2. 碳水化合物 20.1 克
土豆中最丰富的营养成分是淀粉形式的碳水化合物。 100 克煮土豆中还含有 0.9 克单糖，如蔗糖、葡萄糖和果糖。马铃薯是一种升糖指数较高的食物，因此不适合作为糖尿病患者的碳水化合物来源。升糖指数是用于确定一种食物在食用后可以提高多少血糖水平的量度。 3.纤维：1.8克
虽然不属于高纤维食物，但如果经常食用，土豆仍然可以帮助满足纤维摄入量。纤维含量存在于马铃薯皮中，即使是干燥的马铃薯皮也含有 50% 的纤维。马铃薯中的纤维是果胶、纤维素和半纤维素，它们是不溶性纤维。纤维含量作为肠道中有益细菌的食物非常有用，可以维持健康的消化道。 4. 维生素和矿物质
土豆含有多种维生素和矿物质，但主要是钾和维生素C。此外，还有叶酸和维生素B6。土豆中维生素和矿物质的含量其实是有的，可惜煮熟了会减少。 [[相关文章]] 方法 熬 真正的土豆
煮沸任何食物成分，包括土豆，确实会降低营养成分。然而，这可以通过正确的食物成分制备方法来最小化。煮土豆是碳水化合物的健康来源，只要它们不添加高脂肪成分，如黄油、奶油和奶酪。维生素 C、维生素 B6、硫胺素和烟酸是土豆中的维生素。烟酸是一种在加热时保持稳定的维生素，因此煮土豆不会显着降低这种营养素的含量。然而，至少一些维生素 C、维生素 B6 和硫胺素会因烹饪时的加热过程而丢失。煮土豆以免维生素含量损失太多的方法是煮土豆而不去皮。根据联合国粮食及农业组织的数据，剥皮煮土豆可去除约 40% 的维生素 C，而不剥皮煮土豆仅可去除 30% 的维生素 C。在不带皮的情况下煮土豆时，约 2% 的维生素 B6 和 23% 的硫胺素肯定会从土豆的营养成分中流失。因此，煮熟去皮的土豆会导致更多的维生素 B6 和硫胺素流失。一份 100 克带皮煮土豆可以满足每天 22% 的维生素 C 需求。同时，同样份量的去皮水煮土豆只提供每日所需维生素C的12%。100克去皮水煮土豆可满足每日所需维生素B6的15%左右。同时，100克去皮煮熟的土豆只够维生素B6每日需要量的13%。 土豆皮能吃吗？
土豆和皮同时吃，利于消化。因为土豆皮富含纤维。马铃薯皮中的纤维来源是一盎司马铃薯肉的五倍。因为它含有多种营养成分，土豆皮对健康也非常有益。马铃薯皮的好处，包括： 1. 健康的消化系统
马铃薯皮含有相当可观的纤维含量。众所周知，纤维是一种对消化道有益的碳水化合物。纤维有助于排便，防止便秘，增加粪便密度，并吸收水分，使粪便更容易通过消化系统。 2. 帮助 保持骨骼强度
马铃薯皮含有多种矿物质，如钙、磷、锌、镁、钾和铁。这些矿物质在维持骨骼结构和强度方面具有积极作用。吃土豆皮也有可能降低绝经后妇女骨质流失或骨质疏松症的风险。 3.控制血压和心率
马铃薯皮中的一些矿物质具有控制血压的潜力。这些矿物质包括钾、镁和钙。钾还参与控制不规则心跳的电信号活动。 4. 能 保持身体免疫力
除了维生素和矿物质，马铃薯皮还含有典型的植物类黄酮化合物。黄酮类化合物具有抗炎和抗氧化作用，可保护身体免受疾病和感染。马铃薯皮中的一种特定类型的黄酮类化合物，即槲皮素，有助于刺激免疫功能，具有抗病毒特性，并抑制引发过敏反应的组胺的释放。除了煮不去皮外，如何煮能减少营养流失的马铃薯，就是将马铃薯切成大块，洗净切好后立即煮沸。