当您阅读本文时，体内会发生各种生物和化学过程。体内的过程离不开非常小的分子的作用，包括酶，酶就是其中之一。了解什么是酶，它们如何工作，以及影响它们在体内工作的因素。
什么是酵素？
酶是催化剂分子，可以加快细胞内化学反应的速度。对于这一角色，酶在生命中起着至关重要的作用，并且在体内的各种生物和化学过程中都需要酶。几种类型的酶有助于将大分子分解成更小的碎片——使它们更容易被人体吸收。还有其他酶可以帮助将两个分子结合成新化合物。在储存和释放能量、繁殖、呼吸甚至视觉的过程中也需要酶的功能。然而，有趣的是，每种酶仅对体内一种特定类型的化学反应起作用。在化学反应中作为酶对象的分子称为底物。同时，由酶辅助的化学反应产生的分子称为产物。底物将在称为活性位点的酶部分转化为产物（活性部位）。如果没有称为辅因子的非蛋白质分子的帮助，某些类型的酶就无法发挥作用。例如，碳酸酐酶在没有锌离子的帮助下就无法发挥其维持人体酸碱平衡的功能。酶的工作原理
酶的工作方式可以通过两个模型来解释，即模型 锁和钥匙 以及在模型中 诱导拟合.有什么区别？一、型号 锁和钥匙
模型 锁和钥匙 是 1894 年创造的旧的酶工作方式。在这个模型中，酶的工作过程涉及活性位点，该活性位点具有根据特定底物几何形状的几何形状。因为它们必须具有合适的几何形状，如果匹配，只有特定的底物才能进入酶的活性位点——就像碎片一样 谜 或一把钥匙和一把钥匙（锁和钥匙).2. 型号 诱导拟合
模型 锁和钥匙 现在已经更新了一个名为模型的模型 诱导拟合.不像模特 锁和钥匙 刚性, 模型 诱导拟合 假设酶具有灵活的形状，并且底物能够确定酶的最终形状以启动反应过程。在模型中 诱导拟合， 还解释了一些化合物可能能够与酶结合但无法反应。当酶的形状发生过度变化时，就会发生这种情况。 [[相关文章]]影响酶作用的因素
作为发生化学反应的场所的酶的活性位点对酶环境非常敏感。影响酶如何工作的因素包括：1. 温度
大多数酶在正常体温（约 37 摄氏度）下发挥最佳作用。如果酶环境中的温度稍微降低，酶的效力趋于减慢。超出酶耐受限度的温度变化会影响酶活性位点的化学键。这种情况使活性位点面临与其特定底物结合时不那么“精明”的风险。如果酶环境中的温度太高，酶就有变性的风险，从而失去其形状和加速反应的能力。2. 酸碱度
酸碱平衡也会影响酶的功能和运作。酶活性位点上的氨基酸残基通常是碱性或酸性的。如果 pH 值发生变化，例如酸变为碱性，反之亦然，底物将难以与酶结合。例如，肠道中的酶在 7.5 的 pH 值下发挥最佳作用。同时，胃中的酶在 pH 值为 2 时有效地工作，因为该器官的环境确实更加酸性。一些著名酶的例子
以下是一些您可能已经知道的酶示例：- 脂肪酶，起到分解脂肪的作用，使其在肠道内被吸收
- 唾液中所含的淀粉酶可将淀粉转化为糖
- 麦芽糖酶。唾液中的这种酶在麦芽糖（二糖）转化为葡萄糖（单糖）的过程中起作用。
- 胰蛋白酶，参与将蛋白质消化成氨基酸
- 乳糖酶，起到将牛奶中的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖的作用